美食家尊享富刘泽君：扒一扒“国王的香草药”
发布时间:2018-01-26 17:00:51九层塔，又名“鱼香菜”、“罗勒”，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”。在台湾的菜肴中也常见。因为其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。九层塔是罗勒家族中的一种，全草具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的功效。尊享富刘泽君介绍道，九层塔属于药用食用芳香植物，用作食材多用于点缀或是调味料食用，它有芳香健胃、祛风止痛、行气活血及助长发育的功用，埃及人曾用来防止尸体腐败，印度人认为九层塔可保护灵魂，中国人则用来治疗癫痫，据了解，九层塔对防辐射和减轻蛇咬毒性也有效。
尊享富刘泽君自尝过一次九层塔炒薄壳就无法忘怀，成就薄壳美味的奥秘在于薄壳本身肉嫩味鲜外，还源于被称作“国王的香药草”的植物——九层塔。
在广东潮汕地区和福建当地人看来，一盘炒制的薄壳里没有九层塔，就仿佛是人失去了灵魂，怎么吃都不习惯。九层塔常以盆栽的形式生长在当地人家门口，开着白色的花，身怀异香，却不似其他香花一样花香外露，香飘十里，平常是闻不着的，除非凑近去才能闻到那种让人舒服的香气。
美食家蔡澜先生对炒薄壳曾有描述：“买了薄壳，妈妈到杂货店去，要了一些酸菜汁，店里的人从酸菜缸中掏出一包送之，又买了金不换（九层塔或罗勒），和大蒜泥及辣椒丝一块炒，才入味。”薄壳讲究快炒，带壳旺火翻炒几下，加葱、姜、辣椒等，并倒入适量鱼露，至壳微开裂放九层塔，出香起锅。
尊享富刘泽君先生感叹道：“体会了九层塔调味、添香”的好处，炒壳类贝类都习惯放上九层塔，这其貌不扬的植物，有百搭的神奇，直教人难离开。
